Kräuter aus dem Garten, Gemüse der Saison: So entsteht Lust auf ein nachhaltiges Sommerrezept
07. August 2024
Die Märkte und Regale sind voll: Gemüse, Kräuter und Obst, die bei uns in Norddeutschland auf den Feldern geerntet wurden, können jetzt in unseren Töpfen und Pfannen braten und kochen. Denn: Für Produkte der Saison, noch dazu aus unserer Region und auch nachhaltig angebaut, gibt es viele tolle Rezepte.
Zur Website des Christian Jensen Kollegs mit seinem "Garten der Sinne"
Das Küchenteam vom Christian Jensen Kolleg im nordfriesischen Breklum, einem kirchlichen Tagungshaus, kocht seit vielen Jahren mit Produkten der Saison sowie aus regionalem und fair produziertem Anbau.
Kräuter können sogar im Garten vor Ort geerntet werden: Denn eine auf dem Campus gelegene 3000 Quadratmeter große Fläche ist in einen Lehr- und Nutzgarten zu den Themen Naturkreisläufe, nachhaltiger Gartenbau und Artenschutz umgestaltet worden.
Unser Tipp: Sommerliches Gemüse-Gyros für 4 Personen
Rezepte aus Breklum zum Nachlesen:
In diesen heißen Tagen haben Sie vielleicht Lust ein sommerliches Gemüse-Gyros zu kochen? Das Küchenteam in Breklum hat uns ein leckeres Rezept zusammengestellt, das wir hier Schritt für Schritt zum Nachkochen vorstellen.
Das Gericht besteht aus dem Gemüse-Gyros und drei tollen Beilagen: Einem Limetten-Joghurt, Aprikosenreis und Spitzkohlsalat. Es ist ganz einfach:
Schritt 1: Gemüse-Gyros
So wird's gemacht:
Die gelben Bete schälen und in Stifte schneiden. Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren und die geschnittenen gelben Bete dazugeben und mit Apfelsaft und Essig auffüllen. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt kochen. Danach die Flüssigkeit in eine Schüssel abseihen und den Sud und die Bete beiseite stellen.
Das Gemüse waschen, wenn nötig schälen und putzen. Alles in Stifte und Würfel schneiden. Knoblauch hacken, Chilischote hacken, Petersilie hacken, Gemüsebrühe herstellen oder Instantprodukt verwenden.
Dann das vorbereitete Gemüse in Butterschmalz in der Pfanne gut anbraten und den Knoblauch ergänzen, die gehackte Chilischote dazugeben und mit Gyrosgewürz bestreuen. In der Pfanne die Gewürze mit anrösten aber nicht verbrennen!
Zum Nachlesen: Geheimnisse der Pflanzenwelt aus dem Klostergarten
Zusätzlich etwas Kurkuma und Cashewkerne beigeben, dann mit dem Sud der gelben Bete und der Gemüsebrühe auffüllen, sodass sich die Gewürze von der Pfanne lösen und im Sud aufgenommen werden. Das Gemüse nach 5 Minuten aus der Pfanne in einen Kochtopf umfüllen. Dort mit Petersilie bestreuen und ggf. mit Salz abschmecken und abgedeckt warm stellen.
Schritt 2: Limetten-Joghurt
Schritt 3: Aprikosenreis
So wird's gemacht:
250 Gramm Langkornreis und 150 Gramm getrocknete Aprikosen (Soft).
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis unter ständigem Rühren leicht kochen lassen und ca. 5 Minuten vor dem Abgießen die geviertelten Aprikosen hinzufügen. Danach durch ein Sieb gießen mit Salz abschmecken und servieren.
Schritt 4: Spitzkohlsalat
So wird's gemacht:
Zutaten: 1 kleiner Spitzkohl, Saft einer Zitrone, 0,02 l weißen Balsamicoessig, 0,03 l Olivenöl, 0,03 l Sonnenblumenöl, 1 EL Rohrzucker, 1 TL gemahlener Kümmel, 1 TL Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer.
Den Spitzkohl halbieren und den Strunk entfernen. Den Kohl nun in feine Streifen schneiden.
Den geschnittenen Kohl in einer Schüssel mit den aufgeführten Zutaten vermengen und gut durchrühren, etwas pressen und abgedeckt ½ Stunden stehen lassen.
